Magret de Pato a la pimienta de Sichuan con compota de membrillo y mandarina confitada

El magret es una carne que generalmente se aconseja servir poco hecha, ya que si se cocina demasiado, puede volverse difícil de comer debido a su textura. Sin embargo, la preparación y el punto de cocción pueden adaptarse a las preferencias personales.

Como acompañamiento, las salsas dulzonas a base de uvas, vinos dulces o salsas agridulces son excelentes opciones para resaltar el sabor del magret. En cuanto a la guarnición, la fruta complementa muy bien esta carne magra, ya que aporta suavidad y un contraste agradable. Puedes considerar opciones como peras, manzanas, ciruelas o incluso higos, dependiendo de la temporada y tu preferencia personal. La combinación de la carne magret con estas salsas y guarniciones crea un equilibrio de sabores que resulta delicioso en el paladar.

Ingredientes

2 Magrets de Pato IDG
2 Cucharadas de Pimienta de Sichuan
1 C.p. de Sal Gorda
1 Membrillo
100g de Azúcar
Zumo de 2 limones
1 Anís estrellado
75ml de Agua
2 Mandarinas

Preparación

Prepara la compota de membrillo
Para preparar el membrillo, pela la fruta y retira el corazón. Luego, córtalo en trozos pequeños y colócalos en un cazo. Agrega el zumo de un limón, el anís estrellado, el agua y 60 gramos de azúcar. Cocina a fuego medio durante unos 30 minutos, o hasta que se haya evaporado el agua y el membrillo tenga una textura similar a la de la compota. Luego, puedes reservarlo para usarlo como acompañamiento en tu plato.
Para la mandarina confitada
Exprime una mandarina y pela la otra, separándola en gajos. En un cazo, coloca el zumo de limón restante y el zumo de mandarina, los gajos de mandarina y 40 gramos de azúcar. Cocina a fuego medio durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que los gajos de mandarina estén caramelizados pero el líquido no se haya evaporado por completo. Luego, puedes reservar esta preparación para usarla como parte de tu plato.
Cocina el Magret de Pato

Descongela previamente el magret en el refrigerador. Luego, corta la piel del magret haciendo líneas transversales de manera que tenga forma de rombos. Tuesta la pimienta de Sichuan en una sartén durante un par de minutos sin que se queme. Después, coloca la pimienta tostada en un mortero junto con la sal gorda y machaca con la mano del mortero hasta que todo quede un poco fino sin llegar a ser polvo. Cubre la piel del magret con la mezcla de pimienta y sal, asegurándote de que entre en las ranuras que hiciste previamente. Ahora, pon el magret en una sartén a fuego fuerte, con la piel hacia abajo, para sellarlo durante 2 minutos. Luego, reduce un poco el fuego y cocina durante 5-6 minutos por cada lado, o hasta que el magret quede dorado por fuera y tierno por dentro. Para servir, rocía el magret de pato por encima con una cucharada del caramelo de confitar la mandarina. Finalmente, sirve el magret con la compota de membrillo, los gajos de mandarina y decora a tu gusto. ¡Disfruta de esta deliciosa y sofisticada preparación de magret de pato con un toque asiático y frutal!